《　甘えびガレット　》

甘えびといえば、福井を代表する特産品のひとつ。

こんな素晴らしい甘えびの殻、

シフォンケーキ以外にも…。

ガレットに甘えびを合わせたら美味しそう…。

そんな思いつきから甘えびスイーツ第二弾の試作開始！

これが想像を超える難問でした。

そもそもガレットとは、たっぷりのバターを使い、サクッ、ホロッとくずれる贅沢なクッキー。

そこに甘えびの香ばしさが合わさると美味しそうだと思ったのですが、たくさん甘えびの粉末を加えたはずなのに味がしない。これには、焦りましたね。

何度も何度も試作を繰り返すうちに、バターが甘えびの風味を感じさせにくくしていることに気づきました。

ここまできて諦めるわけもなく、それならばと大量の甘えびパウダーを投入！

納得のいく甘えびの濃さを実現！

そしてこのお菓子に欠かせないのが、「お塩」。

普段から愛用している越前海岸の志野製塩所さんの「百笑の塩」が甘えびの旨味をグッと引き出してくれています。使うのは、もちろん結晶塩！食べ進めると所々に現れるお塩の粒。たまらん美味しさです♡

これもまたシフォン同様、いやそれ以上に甘みと塩味と甘えびの濃さのベストバランスを見つけるのは至難の技でした。

極力甘みは抑えたいけれど、砂糖はお菓子作りにおいて多くの役割を担っており、単純に減らせない。砂糖を減らすだけで、焼き色、膨らみ、食感など、多くのことに作用するのです。

こんなにお菓子を作っていても、お菓子作りはまだまだ奥が深く、面白い。

試作しすぎたので語りたいことは山ほどありますが、ひとまずこの辺で。

えび好きの方にぜひ食べていただきたい濃厚さ！

もはや、えびが苦手な人は絶対に食べられない濃厚さ。

ひとつで十分満足感は得られますが、時間をおくと無性に食べたくなる、クセになるお菓子です。

ぜひ、甘えびの旨味と、お塩の旨味をお楽しみください！

こちらも、14日、三国港市場にて開催される

「三国港春のふくい甘えび祭」にて、販売させていただきます。

皆様、よろしくお願いします！